Ciorbă de perișoare

Preparare

• Toate zarzavaturile (ceapa, morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel) se curăță și se taie cubulețe. Se pun la călit în ulei într-o oală mare. Se acoperă apoi cu 2-3l de apă.

• Se toacă mărunt ardeiul și se adaugă și el în supă. Se fierbe supa timp de 20-30 minute.

• Între timp se prepară perișoarele. Sunt câteva secrete care garantează reușita perișoarelor: carnea trebuie să fie dată prin mașină prin sita mica pentru a fi  fină și să nu trebuie sa aibă multă grăsime, iar orezul trebuie să fie fiert inainte aproximativ 5 minute, scurs, fara a fi insa clătit, pentru ca perișoarele să nu aiba un aspect ”jumulit”😉  atunci când fierb.

• Se amestecă într-un bol toate ingredientele pentru perișoare si se frământă bine. Punem apă rece intr-un bol și cu mâinile umede modelăm perișoarele de dimensiunea unor nuci. Pe masura ce le modelam le punem intr-o cratita cu apa fierbinte, la foc mic pentru a ”scăpa” de inestetica spuma de carne care se formează. Lasam 2-3 minute până exteriorul acestora se ”albește” (in acest fel perisoarele se sigilează la exterior pastrând astfel sucul din carne in interior), le scoatem cu o paleta și le transferam in supa fierbinte pregatita dinainte.

• Adaugam pasta de ardei și  lasăm la fiert la foc mediu aproximativ 10-15 minute. Perișoarele fierte vor urca la suprafață. 

• La final se adaugă borșul (care poate fi înlocuit cu suc de lamâie, sare de lamâie sau bors magic), se potrivește de sare și se servește fierbinte cu smântână, cu pătrunjel sau leuștean proaspăt si bineânteles cu nelipsitul ardei iute.