Gem de caise

Mod de preparare

• Spalam caisele, le punem la scurs pe un prosop de hartie și le scoatem sâmburii. Intr-o oala punem 200 ml apă sucul de la 1/2 lamâie, adăugam caisele si punem oala la fiert (fara zahar) pentru 10 minute la foc mediu pana se inmoaie caisele. Dupa cele 10 minute le maruntim cu un blender vertical sau robot de bucatarie (eu am ales robotul). Aceasta procedura este necesara pentru a nu adauga zaharul inca de la inceput deoarece, riscam sa se caramelizeze pâna scade compozitia de caise ca sa ajunga la consistenta dorita.

• Le punem din nou la fiert 15-20 minute sau până scade compozitia  1/3-1/2 din cantitate, după care adăugam zahărul,  cubuletele de lamâie si sâmburii curatati de pielita maronie, amestecând incontinuu. Lăsam să mai fiarba timp de 10-15 minute, eliminam spuma care se formeaza si apoi facem testul – punem cateva picaturi de gem pe o farfurie refrigerată, apoi punem la frigider timp de 5 minute. Când scoatem de la frigider picatura de pe farfurie ar trebui sa-si pastreze forma si sa nu se prelinga. Dacă nu, readucem la fierbere, apoi refacem din nou testul. Acum este momentul sa gustam, daca credem ca trebuie mai acru mai adaugam putin suc de lamaie.

• Cât fierb caisele ne ocupăm de borcane pe care le punem la sterilizat in cuptor 30 de minute la 110 grade.

• Punem gemul in borcane sterilizate fierbinti (ne ajutam de o manusa de bucatarie), sigilam cu capace, le asezam pentru 10 minute cu ”susul în jos” pentru sterilizare, le intoarcem in pozitie normala si le lasam la temperatura camerei pana a doua zi cand le etichetăm si le putem ducem in camera de depozitare (camara, beci, etc)