Saramură de crap

Ingrediente 

1 crap de 1.5-2 kg curatat si eviscerat

sare grunjoasa

piper proaspăt măcinat

50 ml ulei

coriandru măcinat

boia de ardei dulce

un praf de nucșoară (opțional)

o ceapă roșie

o lămâie

3 ardei iuti uscați sau proaspeți 

2 roșii mari sau 3 rosii potrivite

2 ardei kapia sau grași

100 ml suc de roșii + 100 ml apă

o căpățână de usturoi

patrunjel verde

un ciorchine de roșii cherry (opțional)

    Mod de preparare

• Să mergem la cules de legume, culegem întâi roșiile cherry, după care culegem roșiile normale pentru gătit si Am ajuns și la cimbru, verde și proaspăt cu o aromă deosebită saramurii.

• Pregătim legumele, le spălăm și le zvântăm intr-un prosop de hârtie, tăiem vârful la o căpătână de usturoi și la o ceapă roșie.

• Spălăm peștele, îl curățam de solzi, scoatem măruntaiele (cel mai bine îl cumpărați direct curățat și eviscerat), îl tamponăm cu un prosop de hârtie. Crestăm peștele (ca să se coacă și in interior), îl stropim cu sucul de la jumătate lămâie, iar cealaltă jumătate o tăiem felii și o introducem in crestăturile facute. Asezonăm crapul cu condimente atât la exterior cât și la interior. Va sta așa până scoatem legumele de la cuptor, adica aproximativ 20-25 de minute.

• Legumele pregătite anterior le punem intr-o tavă la cuptorul preâncălzit la 240 grade pentru 20-25 de minute, după care le scoatem , ardeii, usturoiul și rosiile le curățăm de coajă și le tocăm potrivit de mari iar ceapa o tăiem felii (peștișori) si gata, am pregătit toate ingredentele pentru saramură.

• Scoatem feliile de lămâie din crestăturile de la pește, eliminăm cimbrul pus la asezonare (se vor arde în cuptor și vor da un gust amărui preparatului), îl ungem cu ulei (ca să nu se lipească) și îl vom introduce la cuptor la temperatura de 300 grade celsius pentru 6-7 minute. Vom pune sub grătar o tavă cu puțină apă pentru ca sucul și grăsimea din peste să se scurgă în ea. Dpă 6-7 minute, scoatem gratarul din cuptor și întoarcem peștele pe cealaltă parte pentru alte 6-7 minute.

• Cât se face peștele, pregătim sosul de legume. Legumele coapte și tocate, le punem intr-o cratiță în care am pus 50 ml ulei, le călim 3-4 minute, adăugăm sucul de roșii si apa, asezonăm cu sare, piper și cimbru și mai călim 2-3 minute sau până scade la consistența dorită.

• Intr-un vas (platou pentru servire) punem jumătate din compoziția de legume pregătită anterior și adăugăm peștele (scos de la cuptor). Adăugăm și cealaltă jumătate de compoziție de legume și lăsăm să se intrepătrundă aromele 5-10 minute.

• Gata, pare complicat dar este foarte simplu. Putem porționa și servi in stil tradițional sau putem aranja o farfurie in stil modern. Să aveți poftă !