Gem de zmeură fără semințe

Mod de preparare

• Punem zmeura intr-o sită si turnam apă rece peste ea, o lăsăm in sita până se scurge de apa și o punem într-o oală la fiert la foc mic  cu putina apa. Aceasta procedura este necesara pentru a nu adauga zaharul înca de la inceput deoarece riscam sa se caramelizeze pâna scade sucul de zmeura la consistenta dorita (oricum apa se ve evapora in timpul fierberii).

• Aducem la fierbere și fierbem neacoperit, timp de aproximativ 5 de minute, până când fructul se dispersează in suc si putem separa sucul de seminte.

• Când fructele sunt moi, oprim focul și trecem prin sită (eu m-am ajutar de un robot de bucatarie). Veți vedea că va rămâne în sită toate semintele care ne cam dau de furca in timpul servirii. 😉 

• Punem sucul rezultat intr-o oala la fiert la foc mediu spre mare pentru 20 de minute (fara zahar), după care adăugam zahărul sucul de lamaie si cubuletele de lamaie, amestecând până când zaharul se dizolva. Lăsam să mai fiarba timp de 10-15 minute, eliminam spuma care se formeaza si apoi facem testul – punem cateva picaturi de gem pe o farfurie refrigerată, apoi punem la frigider timp de 5 minute. Când scoatem de la frigider picatura de pe farfurie ar trebui sa-si pastreze forma si sa nu se prelinga. Dacă nu, readucem la fierbere, apoi refacem din nou testul. Acum este momentul sa gustam, daca credem ca trebuie mai acru mai adaugam putin suc de lamaie.

• Cat fierbe sucul ne ocupăm de borcane pe care le punem la sterilizat in cuptor 30 de minute la 110 grade.

• Punem gemul in borcane sterilizate fierbinti (ne ajutam de o manusa de bucatarie), sigilam cu capace, le asezam pentru 10 minute cu ”susul în jos” pentru sterilizare, le intoarcem in pozitie normala si le lasam la temperatura camerei pana a doua zi cand le etichetăm si le putem ducem in camera de depozitare (camara, beci, etc)