Cârnați tradiționali moldovenești

                 Mod de preparare

• Taiem carnea de porc si slanina in bucatele mici.

• Spalam matele sub un jet de apa rece si putin otet (chiar daca le cumpăram curatate, otetul va elimina mirosul neplacut al matelor), apoi le punem intr-un vas si le acoperim cu apa rece.

• Condimentam carnea cu sare, piper, boia dulce, usturoi granulat (folosesc usturoi granulat deoarece, carnatul trebuie lasat la scurs si zvântat 1-2 zile, timp in care usturoiul proaspat ar putea sa-si schimbe culoarea si nu doresc asta) si nucsoara. Pentru noi, gramajul din reteta / kg de carne este exact ce trebuie, dar puteti adauga ingredientele după gustul dumneavoastra.

• Incepem sa framantam carnea, fara adaos de vin, apa sau supă de oase cum obisnuiec o parte din cei ce fac compozitia de carnati acasa. După ce condimentele au fost distribuite uniform, trecem carnea prin masina de tocat cu sita mare. Compozitia finala trebuie sa fie bine legata, ca o pasta si va avea un gust autentic de carnati exceptional.

• Scoatem matele din bolul cu apa, le scurgem si le introducem pe accesoriul pentru carnati al masinii de tocat, uns cu putin amestestec de carne.

• Umplem matele cu carne, (atentie sa nu le umpleti nici prea mult, dar nici prea putin) si apoi portionam carnatii in bucati de circa 14 -16 cm (pentru portionare, rotim pur si simplu matele umplute (le rasucim).

• Punem carnatii pe un bat si ii lasam sa se zvânte, intr-un loc uscat si racoros pentru 24 de ore. 

• După zvântare acestia pot fi afumati sau pot fi introdusi in pungi la congelator. Daca optati pentru afumare, vom lasa carnatii in afumatoare in prima zi 1-2 ore, îi scoatem din afumatoare si îi lasam la rece pâna a doua zi când, îi introducem din nou în afumatoare pentru alte 1-2 ore (în functie de cât de mult fum doriti sa aiba). Pentru o afumare medie sunt suficiente 2-3 ore.

• Cârnatii afumati pot fi pusi in pungi la congelator, sau pot fi amestecati cu carne si sunca afumata, prajiti in untura (amestecata cu putin ulei) si conservati in borcane. Vom obtine o ”carne la garniță” excelentă, cu care alături de omletă, muraturi și mămăligă caldă pregatiti o cina pe cinste 😉doar in cateva minute.

• Să aveți poftă !