Gogoșari și conopidă la oțet

Mod de preparare

• Gogoșarii se curata de cotoare si seminte, se spala în apă rece, se taie în bucăți potrivite si se pun la scurs pe un prosop de hartie. Morcovul se curata, se spala si se taie rondele. Între timp, se pregătește saramura. Conopida se spala, se desfac buchetelele si se lasa in apa rece 1 ora.

• Într-un vas mare se pune apa, oțetul, zaharul, sarea, piperul boabe, câteva boabe de muștar, câteva frunze de foi de dafin. Totul se pune la fiert, la foc potrivit. Când saramura începe să fiarbă, se reduce focul la mediu, se adaugă pe rând și gogoșarii pentru 2-3 minute, pâna îsi schimba culoarea si se amestecă încontinuu. Gogosarii se adauga in mai multe transe in lichidul fierbinte, dupa care se pun intr-un vas la racit. Conopida nu se opareste, va ramane asa in stare cruda.

• Dupa ce gogosarii s-au racit, se pun în borcane, fără să fie presați, printre ei se intercaleaza buchetele de conopida si rondele de morcov iar peste se adaugă saramura caldă. Deasupra se pun cateva frunze de telina (pentru gust si decor). Mirodeniile din vasul în care a fiert saramura se adaugă și ele uniform în fiecare borcan.

• Se pun capacele borcanelor, se intorc borcanele cu gura in jos si se lasa asa 30 de minute (pentru sigilare), după care borcanele pot fi depozitate în cămară.